达川府办函〔2020〕17号

各乡、镇人民政府，各街道办事处，区级有关部门：

近年来，我区非遗传承保护工作通过深度挖掘，取得了新的成果，其中“万家贤义高粱白酒酿制工艺”“石梯蒸鱼烹饪工艺”最典型、最具代表性。

“万家贤义高粱白酒酿制工艺”是蒸馏酒的一种，以高梁为主原料，经发酵、蒸馏、陈酿制成，酿制流程包括传统原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程。贤义高粱白酒由李贤义的祖辈传承下来，在当代传承人李贤义的精研和市场运作下，形成了规模大、品质好、工艺独特的“贤义小作坊高粱白酒”品牌。

“石梯蒸鱼”首选新鲜的巴河鲢鱼、鲤鱼、青波鱼、黄鲴头等鱼种为食材，将鱼剖杀后，去头尾后，洗净沥干，切成中等条形小块，放如盆中备用；将辣椒面、胡椒面、花椒面、炒制好的豆粉及独家秘制酱料按照一定比例混合均匀后涂抹在切好的鱼块上，粉料厚度适中，过厚则入口干涩，过薄则难以入味。将佐料涂抹好的鱼块放入蒸格中，鱼块间距不宜过密。蒸鱼火候尤其重要，一般用小火蒸5到10分钟左右，此时鱼肉最为松软滑嫩。出笼后，撒上葱花，一道美味的石梯蒸鱼就此出炉。食用时，店家还会配上鱼头鱼尾熬制的鱼汤面块。蒸鱼暗红滋润、入口香辣细腻，面块汤香气浓郁沁鼻，回味悠长。2006年，“石梯蒸鱼”入选达州市十大地方特色菜品。2010年，“石梯蒸鱼”在工商局注册了商标。

为切实做好非物质文化遗产的保护、管理和合理利用工作，我区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录（共两项，名录见附件）已获区人民政府批准，现予以公布（名单附后）。

各乡（镇）人民政府、各街道办事处、区级相关部门要按照国家、省、市、区关于文化遗产保护的相关要求，认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，大力加强我区非物质文化遗产的挖掘、传承、保护工作，实现“文旅靓区”发展目标，争创天府旅游名县和省级、全域旅游示范县作出新的贡献。

附件：达州市达川区第五批非物质文化遗产代表性项目名录

   达州市达川区人民政府办公室

                                       2020年2月19日

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